一碗酸辣粉好不好吃，"核心技术"很重要！

　　很多人都认为，一碗酸辣粉好不好吃，主要就是味道，凭味觉决定一切，一味的认为东西都是一样的，主要是师傅的技术过不过硬，其实这是很多人的一个误区，在这里要说巧妇难为无米之炊还想并不是很恰当，但是也不是不可。其实一碗酸辣粉的味道取决于很多东西，师傅过硬的技术只不过是一个加工过程，而真正需要了解的是下面这几点。

　　首先，酸辣粉，由其名便可知酸辣是其一重要元素。先说酸，是很有讲究的，市场上有五花八门的醋，但是做酸辣粉的醋却是需要格外注意的，不管是白醋还是陈醋，都不太合适，白醋味道过猛，刺激呛鼻，口感欠佳。陈醋又会过酸，会掩盖辣椒的味道。所以一般我们应该选择香醋，既有醋香酸味儿，有不会盖住辣椒的辣味儿。然后就是辣，酸和辣应该是相互影响的，要融合相适才行。因此，在制作辣酱的时候，锅中放油煎辣椒时，可以放适量花生酱、芝麻酱之类的小配料，这样做出来的辣酱就会又香又辣，而不是一味的辛辣。

　　其次，酸辣粉的主料当然是粉条了，那么粉条的选择也是至关重要。酸辣粉一般由红薯粉制作，我们在鉴别红薯粉的时候，应该注意几点，这样跳出来的红薯粉才正宗。第一是脆，纯粹的红薯粉是纯红薯淀粉制成的，因此晒干以后比较脆，晒干的红薯粉用手轻轻一捏就断了;第二就是选择粉条颜色偏深的，纯红薯制作的粉条颜色比较深，并且纯正的红薯还很耐煮。